Dans notre article consacré au Time Out Market de Porto, nous vous avions promis quelques bonnes adresses pour découvrir la cuisine portugaise. En voici une. Ironie de l’histoire, à l’Oficina dos Rissóis, c’est un couple de Français qui s’est spécialisé dans l’un des petits emblèmes de la cuisine portugaise, le rissol, ou rissóis au pluriel.
Écartons un éventuel malentendu. Le Larousse gastronomique attribue une origine française aux rissoles. Les rissoles laonnoises (ou rissoles de Coucy) sont d’ailleurs une spécialité régionale de Picardie, au même titre que les rissoles de Saint-Flour en Auvergne (fourrées au Cantal). Mais au fond, peu importe. Ce qui est certain, c’est qu’au Portugal, vous trouverez de ces petits chaussons fourrés dans tous les magasins. Que ce soit dans des enseignes comme Continente ou même Lidl, qui en vendent pour quelques dizaines de centimes, ou dans les pastelarias, ils sont partout ! Bon nombre de restaurants les proposent aussi en amuse-bouche ou en entrée, quand ils ne les laissent pas d’emblée bien en évidence sur les tables.
L’Oficina dos Rissóis se situe à côté du Jardim Marquês de Oliveira, à la limite de Bonfim. Alexandra et Louis ont ouvert l’adresse en 2019. Depuis ses débuts, l’établissement a ajouté quelques tablées. Mais il s’est surtout bâti une solide réputation, sans pour autant changer ce qui fait son intérêt : une carte entièrement consacrée à ces petits chaussons garnis.
Les rissóis sont ici cuits au four plutôt que frits. Quant aux garnitures, elle vont du poulet au veau, en passant par les crevettes, le poulpe ou encore différentes propositions végétariennes.
Surtout, c’est bon. Vraiment bon. Et le tout reste très abordable, avec des rissóis à seulement quelques euros pièce (entre deux et trois euros selon ce qu’il y a dedans). On peut donc en commander plusieurs, les mélanger et se faire son petit assortiment sans voir l’addition s’envoler. Les desserts, au nombre de quatre (panna cotta aux fruits rouges, mousse au chocolat, crème caramel et riz au lait), sont simples mais méritent largement de leur laisser une petite place.
Ajoutez à cela un service diligent et agréable, et vous obtenez une adresse difficile à prendre en défaut. D’ailleurs, à en juger par les plus de 2 000 avis Google, pour une note globale de 4,9, la réputation de l’établissement n’est manifestement plus à faire.
Si vous souhaitez en apprendre davantage sur leur cuisine, ils livrent certains de leurs secrets dans une interview, en portugais, accordée à NiT, et parue en mars 2025. Ils y évoquent notamment leur attention portée aux matières premières et détaillent le processus de préparation, dont le choix de cuire au four plutôt que de frire, ce qui a nécessité quelques ajustements au niveau de la pâte. Sinon, un petit passage par leur Instagram et la vision de ces chaussons dorés, joliment marqués selon leur garniture, devrait suffire à vous mettre l’eau à la bouche et à vous convaincre d’aller les goûter.
Laisser un commentaire